Mad&Venner, 19. januar 2012. Det er vildt, men det er ikke farligt.
Vinderen af kokkekonkurrencen Årets Vildtret 2011, Rasmus Grønbech, som står bag restauranten Grønbech og Churchill, fortæller i et interview med Mad&Venner om sine vinderretter og om sin begejstring for vildtkød.
De to retter, som gjorde ham til vinder af konkurrencen, bestod af fasanbryst til forret og gråandebryst til hovedret tilberedt med friske råvarer. I interviewet bliver det beskrevet, at vildtkød ofte har en kraftig og særlig smag på grund af den føde, dyrene får fra deres naturlige omgivelser. Rasmus Grønbech fortæller, at det netop er en god idé at inddrage det, dyrene spiser og er omgivet af, når man tilbereder kødet. Røde bær, enebær og rødbeder fungerer for eksempel godt som tilbehør.
Francis Cardenau, køkkenchef på Le Sommelier og dommer i årets kokkekonkurrence, fortæller, at vildtkød er sundt og bæredygtigt, og han understreger vigtigheden af, at landets kokke udbreder vildtkød på menukortet.
Årets Vildtret 2011 blev afholdt af Bæredygtig Jagt og har til hensigt at sætte mere fokus på vildtkød som en bæredygtig, sæsonpræget og alsidig spise.
Ved konkurrencen 2011 deltog seks dygtige kokke, som var udvalgt på baggrund af indsendte opskrifter. Kokkene skulle så tilberede retterne foran et yderst kompetent dommerpanel, der bestod af Francis Cardenau, Mikkel Maarbjerg fra Ensamble, Mikkel Marschall, souschef på restaurant formel B samt grønsagsproducent og landmand Søren Wiuff.